ปลาร้าทรงเครื่อง

สูตรเด็ดปลาร้าทรงเครื่อง

ส่วนผสมเครื่องปรุงและวัตถุดิบ

• คาร์เนชั่นเอ็กซ์ตร้า 1 ½ ถ้วยตวง
• ปลาร้า ½ ถ้วยตวง
• ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด อย่างละ ½ ถ้วยตวง
• พริกชี้ฟ้า สามสีหั่นท่อน 1 ถ้วยตวง
• กระชายซอย ¼ ถ้วยตวง
• ปลาดุกหั่นชิ้น 500 กรัม
• ถั่วผักยาวหั่น 1.5 นิ้ว ¼ ถ้วยตวง
• มะเขือเปราะผ่าสี่ 6 ลูก
• น้ำตาลปึก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนชา
• หน่อไม้ลวกหั่นชิ้นพอคำ 1 ถ้วยตวง
• น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ใส่น้ำลงในหม้อตามด้วย ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดอย่างละครึ่งส่วน พอน้ำเดือนำปลาร้าใส่ลงในหม้อต้มพอปลาร้าสุกให้กรองเอาเครื่องต่างๆ ออกแล้วนำน้ำปลาร้าไปปรุง

2. นำน้ำปลาร้าที่ได้ใส่ลงในหม้อตามด้วย คาร์เนชั่นเอ็กซ์ตร้า ครึ่งส่วน ( ¾ ถ้วยตวง) ต้มด้วยไฟปานกลาง ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดที่เหลือ กระชาย ต้มต่อพอเดือดใส่เนื้อปลาดุกลงไปรอจนน้ำเดือดอีกครั้งจึงค่อยคน ใส่มะเขือเปราะ พริกชี้ฟ้า ถั่วฝักยาวกดให้จม

3. จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปึกชิมรสตามชอบใส่คาร์เนชันเอ็กซ์ตร้าส่วนที่เหลือลงไปคนให้เข้ากันพอร้อนปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ