ขนมจีนน้ำยาปู

Fermented rice flour noodle with crab curry

น้ำยาปู (สำหรับ 4 คน)

• นมข้นจืดคาร์เนชัน (ขนาด 405 ก.) 1 กระป๋อง
• พริกแกง* (ที่โขลกเตรียมไว้  ½ ถ้วย)
• น้ำ                   ¾  ถ้วย
• เนื้อปูนึ่ง            300 กรัม
• น้ำปลา              3  ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ         2   ช้อนชา
• ใบมะกรูดฉีก      6  ใบ
• ขนมจีน
• ไข่เป็ดต้มยางมะตูม
• ผักสดตามชอบ

พริกแกง                                                     

• พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม  7  เม็ด
• พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนนุ่ม  10  เม็ด
• พริกไทยดำเม็ด   1 ช้อนชา
• เกลือสมุทร   1½  ช้อนชา
• ข่าแก่หั่นละเอียด  1½  ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอย  3  ต้น
• ขมิ้นปอกเปลือกหั่นแว่น 1  ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูดหั่นละเอียด  1  ช้อนชา
• กระเทียมไทยแกะเปลือก  1/3  ถ้วย
• กระชายปอกเปลือกหั่นแว่น  1  ช้อนโต๊ะ
• กะปิย่าง  2  ช้อนชา

วิธีทำ

1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกขี้หนูแห้ง พริกไทย และเกลือให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ขมิ้น ผิวมะกรูด กระเทียม กระชาย และกะปิลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่ นมข้นจืดคาร์เนชัน 1 ถ้วย และพริกแกง ผัดให้เข้ากันจนหอมกลิ่นเครื่องแกง เติม นมข้นจืดคาร์เนชัน ที่เหลือ ตามด้วยน้ำ พอน้ำยาเดือด ใส่เนื้อปูนึ่ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 5 นาที ใส่ใบมะกรูด ชิมให้ได้รสเข้มข้น เค็ม เผ็ด หวานเล็กน้อยจากนมและเนื้อปู ปิดไฟ ยกลง

3. จัดขนมจีน ไข่ต้ม และผักสดตามชอบ เสิร์ฟพร้อมน้ำยาปู