งบปลาแซลมอน

Grilled salmon curry

สำหรับ 3 ที่ 

• ข้นจืดทีพอท เอ็กซ์ตร้า ¼ ถ้วย
• เนื้อปลาแซลมอนไม่ติดหนัง 250 กรัม
• เนื้อปลากรายขูด 100 กรัม
• พริกแกง 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว ½ ช้อนชา
• ใบมะกรูดซอย 2 ใบ
• ใบโหระพาซอย ¼ ถ้วย
• มะพร้าวขาวขูดขาว 1/3 ถ้วย
• พริกชี้ฟ้าซอยและใบผักชีสำหรับตกแต่ง
• ใบตองและไม้กลัดสำหรับห่อ

ข้นจืดทีพอท เอ็กซ์ตร้า สำหรับหยอดหน้า

• ข้นจืดทีพอท เอ็กซ์ตร้า ¼ ถ้วย
• แป้งข้าวเจ้า ½ ช้อนชา

ส่วนผสมพริกแกง

• พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออก แช่น้ำจนนุ่ม 5 เม็ด
• เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
• กระเทียมไทยซอย 3 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย ¼ ถ้วย
• ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูดหั่นละเอียด ½ ช้อนโต๊ะ
• รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• กระชายหั่นละเอียด ½ ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยขาวเม็ด 5 เม็ด
• กะปิย่าง 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือและพริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี กระชาย พริกไทยขาว และกะปิ โขลกจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. แบ่งเนื้อปลาแซลมอนเป็น 2 ส่วน ส่วนหนึ่ง 150 กรัม สไลซ์เป็นชิ้นหนา 1 ซม. ได้ประมาณ 6 ชิ้น ส่วนเนื้อปลาที่เหลืออีก 100 กรัมหั่นเป็นลูกเต๋านำไปโขลกรวมกับเนื้อปลากรายจนเหนียว จึงใส่พริกแกง โขลกให้เนียนเข้ากัน ตักขึ้นใส่อ่างผสม ใส่ ข้นจืดทีพอท เอ็กซ์ตร้า ¼ ถ้วย ไข่ไก่ น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ใบมะกรูด โหระพา และมะพร้าวขูดขาว ผสมให้เข้ากัน นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 ชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมเกาะตัวกันดียิ่งขึ้น
3. ตัดใบตองเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 5.5x8 นิ้ว จำนวน 6 แผ่น และขนาด 5.5x6 นิ้ว จำนวน 6 แผ่น นำใบตองเเผ่นเล็กซ้อนบนแผ่นใหญ่ ตักเนื้อปลาโขลกใส่ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ (40 กรัม) ใส่ตรงกลางใบตอง วางแซลมอนสไลด์ ตักเนื้อปลาทับอีกทีประมาณ 1½ ช้อนโต๊ะ (20 กรัม) ห่อใบตองเข้าหากัน กลัดด้วยไม้ ทำจนหมด
4. ตั้งกระทะบนไฟกลาง พอกระทะร้อน วางเรียงงบให้ทั่วกระทะ ปิ้งทีละด้านประมาณด้านละ 7 นาทีหรือจนสุก ระหว่างปิ้งอย่าให้ไฟแรงเกินไป ใบตองจะไหม้
5. ทำซอสสำหรับหยอดหน้าโดยใส่ ข้นจืดทีพอทเอ็กซ์ตร้า ¼ ถ้วย และแป้งข้าวเจ้าลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอร้อน และส่วนผสมข้น ปิดไฟ
6. จัดเสิร์ฟโดยนำงบแซลมอนออกจากใบตอง หั่นเป็นชิ้น จัดใส่จาน ตกแต่งจานด้วย ซอส ข้นจืดทีพอทเอ็กซ์ตร้า ¼ ถ้วย สำหรับหยอดหน้า พริกชี้ฟ้าซอย และใบผักชี เสิร์ฟร้อนๆ