Grilled Eggplant and Chicken Salad Rolls

สลัดโรลมะเขือย่างอกไก่

ส่วนผสม (สำหรับ 3 ที่)

• มะเขือม่วง 2 ผล
• เนื้อไก่สับหยาบ 200 กรัม
• หอมหัวใหญ่สับ 1/3 ถ้วยตวง
• ผักชีซอยละเอียด 1 ต้น
• ไพน์นัทสำหรับทำน้ำสลัด 1/2 ถ้วยตวง
• ไพน์นัทสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
• แมกโนเลียพลัสแลตโตสฟรี รสจืด 3/4 ถ้วยตวง
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมน้ำสลัดโดยผัดแป้งสาลีกับน้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะให้สุก ค่อยๆ ใส่แมกโนเลียพลัสแลตโตสฟรี รสจืด 1/2 ถ้วย ผัดให้ข้น ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำอย่างละ 1/4 ช้อนชา ผัดให้เข้ากัน

2. นำส่วนผสมมาปั่นเข้าด้วยกันกับไพน์นัทให้ละเอียดเนียน พักไว้

3. ผัดหอมหัวใหญ่สับกับน้ำมันรำข้าวที่เหลือให้สุกหอม ใส่เนื้อไก่สับผัดให้สุก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยที่เหลือ ใส่แมกโนเลียพลัสแลตโตสฟรี รสจืดที่เหลือและไพน์นัทสับผัดให้สุกแห้ง จากนั้นใส่ผักชีซอยผัดให้เข้ากัน

4. หั่นมะเขือม่วงตามยาวเป็นแผ่นหนา 1/3 เซนติเมตร แช่ในน้ำเกลือ 10 นาที นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ 5. นำไปย่างในกระทะย่างจนสุก วางมะเขือย่างบนจาน ใส่อกไก่ผัด ม้วนแล้วจัดใส่จาน ราดด้วยน้ำสลัดไพน์นัท โรยไพน์นัตอบ ผักชีซอย

Grilled  Eggplant and Chicken Salad Rolls

Ingredients (3 servings)

• Eggplant 2 eggplants
• Chicken, roughly chopped 200 grams
• Onion, chopped 1/3 cup
• Coriander, fine sliced 1 coriander
• Pine nuts, for salad dressing 1/2 cup
• Magnolia Plus Lactose Free Plain Flavor 3/4 cup
• All-purposed flour 2 tablespoons
• Salt 1/2 teaspoon
• Pepper 1/2 teaspoon
• Rice bran oil 2 tablespoons

Methods

1. To make salad dressing, stir-fry flour with 1 tbs. of rice bran oil until cooked then gently add 1/2 cup of Magnolia Plus Lactose Free Plain Flavor. Stir until thicken then season with salt and pepper, 1/4 tsp. each, stir constantly.

2. Blend the mixture together with pine nuts until smooth, set aside.

3. Stir-fry onion with the rest of rice bran oil until it gives aroma, add chicken and stir until cooked, season with the rest of salt and pepper. Add the rest of Magnolia Plus Lactose Free Plain Flavor and chopped pine nuts, stir until cooked and dry, add coriander and stir together.

4. Cut eggplant lengthwise about 1/3-centimetre thick and soak in salted water for 10 minutes, let dry.

5. Grill eggplant in a pan until cooked. Put eggplant on a plate, put chicken meat on top and roll, repeat with all eggplants. Arrange eggplant rolls in a plate, pour dressing over and spring pine nuts and coriander on top.